体にやさしく

●徹底的な減塩を
　塩分の取り過ぎ注意が言われる昨今、真理庵のお食事メニューは減塩の配慮をしています。
　真理庵開業のため某料理学校カフェコースに半年通って痛感したのは、カフェで出す料理ってウソっていうくらい塩を使うんだってこと。おまけに「塩味がきいてないとパンチがない」と教えるしまつ。死んだ父に「お前の作る料理はしょっぱすぎる」と言われつづけ、徹底して塩気を薄くした料理を作るのになれていた私にはびっくりでした。
　どうしても塩気の足りない方は、テーブルに塩を用意してありますので、適宜ふりかけてください。おすすめはしませんが。

●ドイツの岩塩
　ちなみに真理庵で使っている塩はドイツの岩塩です。名エン株式会社で取り扱っているものです。岩塩に限らず塩一般を取り扱っていますが、真理庵では岩塩を用いております。
　料理には細目を用いていますが、テーブルにはあえてソルトミルに入った粗目を置いております。わざと不便にして、塩分のとりすぎを控えてもらおうという考えです。

●ほんつゆ
　あと、真理庵で用いる調味料で塩気があるものは醤油です。しかもめんつゆです。めんつゆを用いるのは塩分を控える工夫でもあるのですが、よくできためんつゆは万能和食のもととして使えます。庵主の自宅でのおかずに大活躍しております。
　真理庵で使っているのは陸前高田市のヤマニ醤油のほんつゆです。東日本大震災で社屋と蔵が全壊した後、やなせたかしさんのデザインによるラベルで「しょうゆ天使」の販売を開始。最初はそういう震災復興という話題だけで注文してみたのですが、味がおいしいので庵主はその後も自宅で使い続け、真理庵でも使おうというわけです。ほんつゆはそのへんのスーパーで売ってるめんつゆの３倍くらいの値段がしておりますが、味の決め手になるもので、高くても使おうと思っております。